Principios Nutritivos: proteínas

June 19, 2017

Son compuestos nitrogenados, y están formadas por aminoácidos.
Dentro de los aminoácidos existe un grupo que el cuerpo no puede formar y se llaman esenciales.
Es necesario incorporarlos diariamente con los alimentos

Las proteínas cumplen numerosas funciones en el organismo

  • Estructurales

  • Facilitan la movilidad

  • Transportan numerosas sustancias

  • Facilitan reacciones químicas fundamentales como las que forman parte de la digestión y la transformación de los nutrientes en energía

  • Forman parte del sistema inmune (de defensa)

  • Y participan regulando los procesos de crecimiento y desarrollo.

Un poco menos de la mitad se encuentra en el tejido muscular.

Alimentos que contienen proteínas

Carnes
Clara de huevo
Leche, yogur, quesos
Legumbres (tienen menor cantidad de algunos aminoácidos)

Los alimentos en general contienen más de un principio nutritivo es necesario combinarlos de manera de brindarle al organismo las cantidades que necesita

  • Si el consumo diario de proteínas es menor a la cantidad que el cuerpo necesita, el organismo va a utilizar proteínas de sus propios músculos para compensarlo.Si el consumo es mayor que el necesario, el cuerpo va a usar esas proteínas como fuente de energía, de esta forma se producirá mayor cantidad de urea que será eliminada a través del riñón.Si bien hay estudios que indican que esto no genera sobrecarga para el riñón, tampoco es necesario el consumo de proteínas como fuente de energía.

  • Tanto las carnes como los quesos contienen además cantidades considerables de grasas.

  • Para una alimentación saludable, elegir cortes de carnes magros, pescados, lácteos descremados y combinarlos con vegetales.

 

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